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新食品原料解讀篇之蛹蟲草
2014-07-16
蛹蟲草又名北冬蟲夏草，分類學上屬于子囊菌亞門，真菌門，核菌綱，球殼目，麥角菌科，蟲草屬。野生的蛹蟲草是冬蟲夏草的一種，蛹蟲草的天然資源的世界性分布數(shù)量很少，由子座（草部分）與核菌（蟲的尸體部分），兩個部分組成的復(fù)合體。
而人們目前所說的蛹蟲草多指以蠶蛹為寄主，人工栽培的，用蛹蟲才菌感染的有蟲又有草的復(fù)合體。這種蛹蟲草和冬蟲夏草同屬于蟲草屬，與冬蟲夏草不同的是蛹蟲草可以人工培育，具有相似的營養(yǎng)成分和功效成分。
2009年3月18日，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，衛(wèi)生部批準蛹蟲草為新資源食品，可用做食品原料。2014年7月14日，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會變更原衛(wèi)生部2009年第3號公告批準蛹蟲草的食用量、質(zhì)量指標要求和使用范圍。
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中文名稱 |
蛹蟲草 |
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拉丁名稱 |
Cordyceps militaris |
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基本信息 |
來源：人工培養(yǎng)的蛹蟲草子實體 種屬：子囊菌亞綱、麥角菌科、蟲草屬 |
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生產(chǎn)工藝簡述 |
接種蛹蟲草菌種到培養(yǎng)基上進行人工培養(yǎng)，采收蛹蟲草子實體，經(jīng)烘干等步驟而制成。 |
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食用量 |
≤2克/天 |
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不適宜人群 |
嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者 |
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質(zhì)量要求 |
性狀 |
金黃色子實體 |
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蛹蟲草子實體 |
100.0％ |
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腺苷 |
≥0.055％ |
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多糖 |
≥2.5％ |
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其他需要說明的情況 |
使用范圍：直接食用、酒類、罐頭、調(diào)味品、飲料 |
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蛹蟲草中含有多種活性成分，包括蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、麥角甾醇、腺苷、超氧化歧化酶、黃酮類物質(zhì)、胡蘿卜素以及多種微量元素等。具有抗癌、抗菌、抗疲勞、抗衰老、增強免疫力等作用。
■ 蟲草酸：具有預(yù)防治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭以及利尿的作用。
■ 蟲草多糖：具有提高免疫力，延緩衰老，保護心臟、肝臟的作用。
■ 麥角甾醇：具有抗菌、抗腫瘤、防衰老的作用。
■ 腺苷：可用于治療多種心臟疾病，預(yù)防腦血栓、腦溢血。
■ 超氧化歧化酶：可以抗癌、防衰、減毒。
冬蟲夏草的藥用價值非常高，但其來源主要靠野生資源,由于其生長環(huán)境不斷受到破壞,蟲源銳減,加上人為的采集過量過早,野生資源日益貧乏,蟲草藥源日趨緊張,難于滿足市場需求，而且野生冬蟲夏草生長周期長,較難大量得到,所以，野生冬蟲夏草的價格被炒的非常之高。此外，冬蟲夏草已經(jīng)被藥典錄入，且根據(jù)衛(wèi)監(jiān)督函〔2009〕326號，冬蟲夏草不（宜）是普通食品，而蛹蟲草作為新食品原料可用在普通食品中。
在這種情況下，人們試圖探討用較好的人工栽培方法取代野生資源，去進行人工培育，目前，也取得了顯著的進展。那么，培育出來的蛹蟲草（北冬蟲夏草）相比野生的冬蟲夏草功效如何呢？
我們引用一組遼寧省蠶業(yè)科學研究所的實驗結(jié)果數(shù)據(jù)來為大家剖析：
由表1可知：與野生冬蟲夏草相比，人工培養(yǎng)蛹蟲草的子實體中的氨基酸組成完全一致，但不同氨基酸的含量及氨基酸的總量存在一定差異。蛹蟲草子實體中的氨基酸總量高。
由表2可知：蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸這些是蟲草中用于醫(yī)學發(fā)揮藥理作用的主要有效成分，蛹蟲草依然有很好的表現(xiàn)。分析結(jié)果表明，人工栽培的蛹蟲草中，蟲草素含量是野生的4.17倍，蟲草素、蟲草酸含量均顯著高于野生冬蟲夏草；蟲草多糖含量略低于野生冬蟲夏草。
1、抗腫瘤作用。蟲草素是一種抗菌素，具有抗菌、抗病毒、干擾人體RNA及DNA合成、明顯抑制多種腫瘤細胞生長、促進腫瘤細胞凋亡等作用。
2、免疫調(diào)節(jié)作用。蛹蟲草是細胞免疫調(diào)節(jié)劑，同時也具有體液免疫調(diào)節(jié)作用。實驗研究表明，蛹蟲草有調(diào)節(jié)小鼠體液免疫和細胞免疫的作用，同時能提高腹腔巨噬細胞的吞噬功能。
3、抑菌、抗感染作用。研究證明蟲草素能夠發(fā)揮抗感染作用。蛹蟲草多糖有抑菌作用。
4、抗氧化衰老作用。蟲草酸能清除人體自由基，明顯拮抗過氧化脂質(zhì)在組織均漿的產(chǎn)生，顯著提高細胞能荷值，降低血壓，調(diào)節(jié)血液粘稠度，擴張心腦血管，抑制脂質(zhì)沉積的血液及血管壁上，保護心肌。有研究證實， 蛹蟲草提取物能有效防止D2半乳糖導(dǎo)致的小鼠多項衰老體征的出現(xiàn)，可以延緩器官和整個機體衰老，能調(diào)控新陳代謝參與機體的衰老過程。治療老年性癡呆的有效率為37.41%。
5、降血糖作用。動物實驗表明，蟲草素可以明顯降低模型小鼠空腹血糖值、OGTT血糖AUC，増加肝糖原含量、脾、腎指數(shù)及體質(zhì)量，還可減少日攝食量和水量，具有良好的降血糖作用。臨床實踐中人們用蛹蟲草治療糖尿病。
6、補肺、補腎作用。蛹蟲草有補肺益腎之功效，與其含多種微量元素有關(guān)。蟲草酸有利尿作用，臨床主要應(yīng)用于治療腎功能衰竭。
1、利用蛹蟲草菌絲發(fā)酵液研制相關(guān)產(chǎn)品
以采收蛹蟲草后的培養(yǎng)基殘料為原料，經(jīng)浸提、發(fā)酵等工藝工程制備、生產(chǎn)了蟲草保健醋。對其產(chǎn)品的營養(yǎng)成分進行測定和分析表明，與傳統(tǒng)工藝相比，該工藝不僅省略了酒精發(fā)酵階段縮短了發(fā)酵周期，而且更有利于蟲草廢料的理化性質(zhì)；所得產(chǎn)品不僅具有發(fā)酵醋的醇厚風味，更含有蟲草酸、蟲草素、多種氨基酸等蛹蟲草獨特的活性成分。
以蛹蟲草菌培養(yǎng)基、豆粕、麩皮為主要原料生產(chǎn)醬油，在對制曲、制醅、發(fā)酵淋油等工藝研究的基礎(chǔ)上，通過大量實驗確定了食用菌保健醬油制作的最佳工藝，生產(chǎn)出一種富含蛹蟲草菌保健成分并有濃厚蛹蟲草菌香味的保健醬油。
蛹蟲草膏也是利用液體深層發(fā)酵蟲草菌絲體制得，生產(chǎn)過程中以卡拉膠為載體，有機結(jié)合蛹蟲草菌絲體與卡拉膠，整個生產(chǎn)工序簡單、易操作、設(shè)備成本不高、技術(shù)難度不大。加工生產(chǎn)出來的蛹蟲草膏不僅色香味形俱佳，而且營養(yǎng)豐富、成本低廉、方便食用，是一種消費者歡迎，有著廣闊市場的新型保健食品。
通過液體深層次發(fā)酵獲得菌絲體和發(fā)酵液，并將其與面粉等原料混合，經(jīng)研制加工成蟲草面包。
2、加入浸提蛹蟲草子實體制備相關(guān)產(chǎn)品
以白酒為基酒，以蛹蟲草子實體為主料，添加同樣具有免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等保健功能的枸杞、大棗、黨參為配料，采用冷浸提法研制了蛹蟲草子實體保健酒
以蛹蟲草子實體為主要原料，配以適當?shù)闹胁菟?，通過低溫萃取的方法配制成運動保健型飲料。該飲料不僅能解渴，而且能迅速恢復(fù)體力。
3、已經(jīng)獲得批準的蛹蟲草相關(guān)保健食品現(xiàn)狀
目前市場上已經(jīng)涌現(xiàn)了一批以蛹蟲草子實體為原料的國食健字保健食品。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局的統(tǒng)計，目前已蛹蟲草為主要原料的國產(chǎn)保健品共有87個，以增強免疫力為保健功能的有78條，主要針對免疫低下者。
新食品原料申報要完成成分分析、衛(wèi)生學、毒理學安全性評價、風險性評估意見等報告，歷經(jīng)企業(yè)答辯、專家評審、補正資料甚至現(xiàn)場核查以及公開征求意見等程序，申報材料要求和審核程序非常嚴格和復(fù)雜，成功與否與申報資料標準、規(guī)范的準備密切相關(guān)，應(yīng)在申報之前進行預(yù)評估，以避免出現(xiàn)多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛(wèi)健委公布的新食品原料及實質(zhì)等同名單中，北京中健天行醫(yī)藥有多款產(chǎn)品獲批，有豐富的成功申報經(jīng)驗，會對申報的新食品原料進行全面評估及分析，提供經(jīng)濟、可行、保障的申報方案，歡迎申報企業(yè)來電與我們交流！
