2010年中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2010第9號(hào)公告中，批準(zhǔn)了酵母葡聚糖作為新資源食品。作為新食品原料(新資源食品)的酵母葡聚糖受到廣大客戶親睞，不少食品企業(yè)、醫(yī)藥企業(yè)和保健品加工企業(yè)紛紛看好。
新食品原料酵母葡聚糖是從食用酵母中提取的物質(zhì)，它是構(gòu)成酵母細(xì)胞壁的主要成分，約占細(xì)胞壁干重的30%～60%。
據(jù)悉，備受客戶關(guān)注的新食品原料酵母β-葡聚糖屬于一種結(jié)構(gòu)性多糖，位于酵母細(xì)胞壁內(nèi)層，其提取需要特殊工藝完成。由于酵母葡聚糖具有多種生理活性，并且已被美國(guó)FDA批準(zhǔn)為GRAS（通常認(rèn)為是安全的）食品原料，在國(guó)外被廣泛應(yīng)用于烘焙、乳制品、糖果、飲料等各種食品中。在我國(guó)，2010年中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2010第9號(hào)公告批準(zhǔn)酵母葡聚糖作為新資源食品（即新食品原料），使其能在各類食品中得到運(yùn)用。
那么，新食品原料酵母葡聚糖在食品中有哪些主要功能和作用呢：
增強(qiáng)免疫力
酵母葡聚糖獨(dú)特的β-1,3結(jié)構(gòu)能夠通過(guò)特異性結(jié)合激活人體免疫細(xì)胞，如巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞等，達(dá)到免疫調(diào)節(jié)的作用，能顯著提高人體免疫力。對(duì)于免疫力低下人群，如中老年人具有較理想的效果。并且通過(guò)激活人體免疫系統(tǒng)，酵母葡聚糖還對(duì)腫瘤防治具有一定功效。
抗輻射
酵母葡聚糖的抗輻射作用是促進(jìn)造血機(jī)能的結(jié)果。酵母葡聚糖能增強(qiáng)血細(xì)胞的生成活性，包括粒細(xì)胞的生成、單核白細(xì)胞以及紅細(xì)胞的生成，從而導(dǎo)致更好地從致命劑量的輻射中得到恢復(fù)。
改善血脂
新食品原料酵母葡聚糖在人體的消化器官中難以被消化，因此具有膳食纖維樣功能。研究發(fā)現(xiàn)，酵母葡聚糖能夠顯著降低人體甘油三脂水平、降低LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。
改善食品口感
新食品原料酵母葡聚糖由于特有的結(jié)構(gòu)，具有很強(qiáng)的保濕持水性，應(yīng)用到食品中能改善食品的口感，提供脂肪樣口感，因此，可作為非卡路里食品配料，在低卡路里色拉調(diào)味料、奶酪類似物和像冰淇淋樣的冷凍甜點(diǎn)的生產(chǎn)中作為脂肪替代物；在香腸、火腿腸、熱狗等大多數(shù)肉制品中作為持水、持油劑。
CFDA已審批的以葡聚糖為原料的保健食品
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產(chǎn)品名稱
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保健功能
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申報(bào)單位
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批準(zhǔn)文號(hào)
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蒙牛新養(yǎng)道牌佑益牛奶
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增強(qiáng)免疫力
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內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司
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國(guó)食健字G20110243
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小蜜蜂牌酵母葡聚糖膠囊
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增強(qiáng)免疫力
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南京大淵美容保健有限公司
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國(guó)食健字G20110445
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犀利士牌犀利士膠囊
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增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞
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北京金漢保健品制造有限公司
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國(guó)食健字G20041194
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益褔康牌酵母硒酵母多糖膠囊
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抗氧化、增強(qiáng)免疫力
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安琪酵母股份有限公司
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國(guó)食健字G20100279
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鴻洋神牌富硒酵母β-葡聚糖膠囊
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增強(qiáng)免疫力
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威海百合生物技術(shù)股份有限公司
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國(guó)食健字G20150032
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